山藥俗名淮山，為薯蕷科薯蕷屬之蔓性多年生宿根植物，含大量的澱粉、黏 質多醣體、水溶性纖維(甘露糖)及多種維生素等營養成份，食後有飽足感。食 用時，可部份取代米飯類之主食。

 

作法：
1. 山藥洗淨，去皮、切塊。
2.雞腿剁塊，放入滾水中汆燙去血水。
3. 另用鍋子裝水煮滾，放入雞塊，轉小火煮30分鐘。
4.待湯熬好後，放入山藥塊，鹽少許，續煮約5分鐘至滾即可。
 
每人份營養成份
熱量
(仟卡)

蛋白質
(仟卡)

脂肪
(仟卡)

醣
(仟卡)

總纖維
(仟卡)

膽固醇
(仟卡)

鈉
(仟卡)

磷
(毫克)

187

16.7

7.9

412.8

1.3

70

200

164
營養師小叮嚀：
1.如果喜歡香脆的口感，山藥不須煮到全熟；如果煮久，口感會和馬鈴薯一樣軟。
2.雞湯仍為水份來源，也含磷，需控制份量。
3.如要更減少油脂攝取量，可以去雞皮後食用。

作者:台北榮民總醫院營養部徐于淑營養師