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秋葵適合在春天種植，盛產期為5到9月。
明朝本草綱目提到秋葵的黏液可以保護胃壁。
就營養成份而言，秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，對血壓、血脂肪與預防大腸癌均有幫助。
每100公克肉類所含鐵質如下：豬肉(0.6~1.2毫克)、雞肉(0.3~0.8毫克)，以牛肉(2.3~3毫克)所含鐵質最高，對易產生貧血問題的腎友是一個很好的鐵質食物來源。
時值盛夏之前，提供此菜餚給腎友參考。
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材料：
(A)牛肉條45公克、秋葵60公克（約5根）。
(B)蒜頭2辦。
(C)太白粉1茶匙、米酒1茶匙、醬油1/2茶匙。
(D)調味料：鹽1/5茶匙。
(E)植物油2茶匙。
作法：
(1)牛肉條以材料(C)醃10分鐘。
(2)秋葵切斜片，以滾水燙過。
(3)起油鍋爆香蒜頭，下牛肉炒至快熟，再入秋葵、調味料拌勻。 |
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每份之營養成分
熱量
(仟卡) |
蛋白質
(公克) |
脂肪
(公克) |
醣
(公克) |
粗纖維
(公克) |
膳食
纖維
(公克) |
膽固醇
(毫克) |
鈉
(毫克) |
鉀
(毫克) |
鈣
(毫克) |
磷
(毫克) |
鐵
(毫克) |
鋅
(毫克) |
水份
(毫升) |
168.9 |
9.0 |
11.5 |
10.2 |
0.6 |
2.5 |
27.0 |
589.6 |
299.9 |
64.9 |
129.5 |
1.9 |
4.2 |
88.0 |
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肉魚豆蛋奶類 |
主食類 |
蔬菜類 |
水果 |
低蛋白 澱粉/糖 |
油脂 |
每人份可替換 |
1份 |
0份 |
1份 |
0份 |
0.2份 |
2份 |
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食譜資料來源:華成圖書 護腎-腎臟病營養與保健
作者:台北榮民總醫院營養部 董萃英營養師 |
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