粉皮亦為低蛋白澱粉食材，提供熱量，作用與咖哩粉絲煲中之冬粉有異曲同功之妙。
材料：
(A) 雞胸肉35公克、粉皮80公克、小黃瓜10公克、胡蘿蔔5公克。
(B) 醬汁：芥末醬1茶匙、芝麻醬1湯匙、醬油/糖/白醋各1茶匙、冷開水2茶匙。

作法：
1. 雞胸肉放鍋中水煮至熟，撈出放涼，撕成絲狀。
2. 粉皮切條狀，以熱水燙過，瀝乾放涼。
3. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲。
4. 將所有調味料攪拌均勻成醬汁。
5. 雞絲、粉皮條、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲和醬汁拌勻，即可食用。

每份之營養成分

熱量
(仟卡)

蛋白質
(公克)

脂肪
(公克)

醣
(公克)

粗纖維
(公克)

膳食
纖維
(公克)

膽固醇
(毫克)

鈉
(毫克)

鉀
(毫克)

鈣
(毫克)

磷
(毫克)

鐵
(毫克)

鋅
(毫克)

水份
(毫升)

227

10.8

10.7

34.4

0.8

2.3

31.0

369

236

134

165

3.9

1.4

107.0


替換份量

肉魚豆蛋奶類

主食類

蔬菜類

水果

低蛋白 澱粉/糖

油脂

每人份可替換

1份

0份

少量

0份

2.3 份

2份

食譜資料來源:華成圖書 護腎-腎臟病營養與保健
作者:台北榮民總醫院營養部 徐于淑營養師