銀耳(白木耳)味甘淡、性平，有生津潤肺、益氣活血作用，可搭配各種食物烹煮，在營養成份上對腎友有許多好處：
(1)富含水溶性纖維，可平緩血糖與血脂肪；
(2)改善便秘問題；
(3)無熱量，增加飽足感，協助控制體重；
(4)含多醣體，有研究認為有抗腫瘤與免疫調節活性等生理功能。
以下兩道食譜將銀耳入菜，一道點心和一道菜餚，可依個人喜好選擇運用。 |
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| 銀耳紅棗湯 |
作法：
(1)銀耳泡水，待發後，去粗蒂，切小塊備用。
(2)將蓮子(3個)及紅棗(3個)洗淨後，連同處理過的銀耳加水，煮20分鐘，加入冰糖(5公克)調味即可。
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每份之營養成分
熱量
(仟卡) |
蛋白質
(公克)
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脂肪
(公克)
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醣
(公克)
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總纖維
(公克)
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膽固醇
(毫克)
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鈉
(毫克)
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鉀
(毫克)
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鈣
(毫克)
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磷
(毫克)
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54
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1.1
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0.2
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12.6
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3.0
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0
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33
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93
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32
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39
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營養師小叮嚀：
1.若腎友有血糖高、血脂肪高和體重過重等問題，可用代糖取代砂糖，不需擔心熱量過高或影響血糖與血脂肪。
2.銀耳紅棗湯的水份需限制食用量。
3.蓮子使用量控制在3顆，可以使磷含量不致過高。
4.每人份可替換「醣類」0.8份。
作者:台北榮民總醫院營養部 董萃英營養師 |
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| 快炒西芹銀耳 |
作法：
(1)蒜頭切片，西芹、紅椒切斜片。
(2)銀耳泡水，待發後，去粗蒂，切小片備用。
(3)雞肉(45公克)切薄片，用1/5茶匙醬油、米酒、太白粉少許醃10分鐘。
(4)鍋中倒油1茶匙，先煸香蒜片，放入雞肉炒至8分熟後再加入西芹片、紅椒片、白木耳、鹽1/10茶匙、水少許拌炒，起鍋前淋上香油(1/3茶匙)即可。
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每份之營養成分
熱量
(仟卡) |
蛋白質
(公克)
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脂肪
(公克)
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醣
(公克)
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總纖維
(公克)
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膽固醇
(毫克)
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鈉
(毫克)
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鉀
(毫克)
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鈣
(毫克)
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磷
(毫克)
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123
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11
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7
|
4
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3.0
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22
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116
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287
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31
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120
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營養師小叮嚀：
1.若腎友有血糖高、血脂肪高和體重過重等問題，可用代糖取代砂糖，不需擔心熱量過高或影響血糖與血脂肪。
2.銀耳紅棗湯的水份需限制食用量。
3.蓮子使用量控制在3顆，可以使磷含量不致過高。
4.每人份可替換「醣類」0.8份。
作者:台北榮民總醫院營養部 董萃英營養師 |
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