材料: (1) 瘦肉35公克、乾魷魚5公克、豆乾20公克、蔥段。 (2) 調味料:醬油1茶匙、米酒1/2茶匙。 作法: 1.瘦肉切絲,以一半的醬油先醃好。 2. 乾魷魚放入冷水浸泡2小時,洗淨切成1公分長。 3. 起油鍋爆香魷魚,加入瘦肉、醬油、米酒,以小火翻炒5分鐘至金黃色,再將蔥段放入炒熟即可。 每人份營養成份 熱量 (仟卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣(公克) 膽固醇 (公克) 鈉(毫克) 磷(毫克) 170 12.5 11.3 2.0 41 420 135 營養師小叮嚀: 1.一般客家小炒是使用五花肉,但腎友常見發生心血管疾病,所以本食譜改用瘦肉,更為健康。 2.有人會擔心魷魚膽固醇高,其實因為飽和脂肪含量低,所以適量使用是可以的。 3.豆乾也是優良的蛋白質來源,兩片小豆乾的蛋白質相當於一兩肉或魚,所以對肉或魚不感興趣的腎友,可以改用豆製品來補充蛋白質。 作者:台北榮民總醫院營養部徐于淑營養師